C_AMARO Marco Colzani - Lombardia

C_AMARO Marco Colzani - Lombardia

Sono Marco Colzani e sono un artigiano del cioccolato.
Figlio d'arte, sin da piccolo giocavo ed imparavo nei laboratori della pasticceria di famiglia, la storica Pasticceria Colzani di Cassago Brianza, che nasce con mio padre nel lontano 1977. Studi e viaggi mi hanno portato a conoscere ed apprendere diversi e nuovi modi di lavorare. Con il mio rientro ho introdotto nuove lavorazioni nei nostri laboratori, imponendo come obiettivo quello di produrre dei prodotti a partire dalla lavorazione della sola materia prima. Ad oggi infatti non usiamo nessun semilavorato, in magazzino solo materie prime ed in negozio vendiamo solo i prodotti totalmente prodotti da noi. La passione per il cacao è nata qualche anno fa, quando oltre a tostare e produrre miscele di caffè ho iniziato a tostare delle fave. Poi dopo lunghe ricerche e studi su di un'artigianalità oggi giorno quasi scomparsa, ho avviato un laboratorio di trasformazione delle fave di cacao in cioccolato.

C-AMARO è un cioccolato artigianale, lavorato totalmente con il metodo tradizionale, a partire dalla selezione delle fave fino al modellaggio finale. A differenza della produzione industriale, che standardizza il gusto per soddisfare il palato di tutti, C-AMARO risulta essere molto più aromatico e ricco di sapore. Nella sua preparazione non vengono utilizzati né la vaniglia né la lecitina di soia, additivi solitamente presenti negli altri cioccolati. Sono solo due gli ingredienti utilizzati: le fave di cacao e lo zucchero di canna. Per questo motivo mi piace definirlo come una “spremuta di fave zuccherata”! In bocca si scioglie più lentamente per il suo basso contenuto di grassi, in media il 30% in meno. Contiene infatti solo il burro di cacao delle stesse fave, senza ulteriori aggiunte di grassi ed oli. Il cacao come tutti gli altri prodotti della terra è per natura diverso da raccolto a raccolto. Il metodo artigianale permette di mantenere la peculiarità di ogni origine. Il terroir trasmette alle fave di cacao caratteristiche uniche di quella specifica condizione microclimatica e pedologica. Una lavorazione attenta permette di salvaguardare tali caratteristiche, mantenendo l’identità aromatica delle diverse provenienze. Ecco perché il cioccolato C-AMARO non è banale.

Come Degustare : Il cioccolato, scagliato in piccoli pezzi, va fatto sciogliere lentamente in bocca, tenuto tra lingua e palato, senza essere masticato.Il burro di cacao, che ha un punto di fusione vicino alla temperatura della nostra bocca, in poco tempo si scioglierà completamente, avvolgendo la lingua. Solo ora potrete avere le diverse senzazioni gustative, percepite dalla lingua in zone differenziate: in punta il dolce, sopra l’acido e sul fondo l’amaro. Le papille tattili vi doneranno una piacevole sensazione vellutata e vi faranno scoprire la tannicità presenta in alcuni cioccolati. Infine saggiatene l’intensità aromatica, scoprendo per quanto tempo persistono gli aromi del cioccolato.

2015 C-Amaro di c-group s.a.s. di Colzani Fausto & C. via N. Sauro, 47 23893 Cassago Brianza LC

http://www.marcocolzani.it/lartigiano/